Preparazione:Pulire
i carciofi (eliminando le foglie dure) e
tagliare il gambo fino a lasciarne circa 8
cm. Spuntarli a 2/3 della loro altezza,
strofinare ogni carciofo con ½ limone e
tuffarli man mano in acqua fredda acidulata.
Preparare un trito composto di prezzemolo,
menta, 1 spicchio d’aglio e i filetti
d’acciuga; aggiungere sale, pepe e 2
cucchiai d’olio. Introdurre il trito
amalgamato all’interno di ciascun carciofo
ben sgocciolato. Sistemarli in un tegame a
misura disponendoli con il gambo rivolto
verso l’alto. Versare nel tegame il restante
olio, i 2 spicchi d’aglio, il vino bianco e
un mestolino d’acqua.
Ricoprire i carciofi con un foglio di carta
oleata; chiudere la casseruola con il
coperchio e lasciar cuocere a fuoco
moderato, fino a che non risulteranno
morbidi. |